Il solfato di calcio è solubile in acqua in percentuali che variano da 0,2 a 0,88 grammi per 100 millilitri di acqua, a seconda della forma anidra o idrata della sostanza. Ad esempio, anidrite insolubile, una forma disidratata di solfato di calcio, si dissolve lentamente in acqua e non assorbe l'umidità dall'aria.
Al contrario, l'anidrite solubile, un composto ottenuto riscaldando il solfato di calcio diidrato, ha un'alta affinità per l'acqua e la assorbe rapidamente. La forma idrata, che si chiama calcio solfato diidrato, si dissolve in acqua in un rapporto di 0,21 grammi per 100 millilitri di acqua. Altre forme idratate, come il calcio solfato emiidrato alfa e le forme beta, hanno solubilità di 0,67 e 0,88 grammi per 100 millilitri di acqua.
