La temperatura influisce sulla decomposizione delle banane in decomposizione in due modi. L'abbassamento della temperatura mediante refrigerazione o congelamento rallenta o interrompe il processo di decomposizione, mentre l'aumento della temperatura accelera il processo di decomposizione.
Temperature inferiori a 40 gradi Fahrenheit inibiscono la crescita batterica. Posizionare una banana nel frigorifero aiuterà a rallentare il processo di decomposizione. Se si posiziona una banana nel congelatore, si fermerà il processo di decomposizione. È il contenuto di acqua della banana che consente la crescita microbica e le reazioni chimiche. Il congelamento cambia l'acqua nella banana da un liquido a un solido, quindi non consente alcuna reazione chimica. I batteri e le muffe richiedono acqua per sciogliere il cibo che usano per l'energia e la crescita, oltre a rilasciare i loro prodotti di scarto.
Al contrario, se si aumenta la temperatura dell'ambiente in cui una banana si decompone, si decompone ancora più velocemente poiché il calore e l'umidità aumentata nell'aria favoriscono la crescita di batteri e muffe e aumentano il tasso di reazioni enzimatiche alimentari naturali. Se la tua casa è calda o umida, è meglio conservare frutta e verdura in frigorifero per assicurarti che rimangano fresche più a lungo. Tuttavia, i frutti refrigerati possono perdere molte delle loro qualità.
