I cactus utilizzano molti adattamenti strutturali, come radici poco profonde, spine fisse e steli spessi, per sopravvivere nel deserto dove c'è una minima pioggia. Ognuno di questi adattamenti consente alla pianta di raccogliere e immagazzinare l'acqua in modo più efficiente in un ambiente in cui l'acqua scarseggia.
I cactus non hanno foglie, ma hanno una colonna vertebrale fissa. La colonna vertebrale fissa perde meno acqua delle foglie, quindi la pianta può fotosintetizzare per tutta la stagione secca. I cactus hanno radici molto superficiali per assorbire l'acqua subito dopo la pioggia, e hanno anche gambi spessi e espandibili per immagazzinare tutta l'acqua che assorbono dal terreno. A causa di questi adattamenti, i cactus sono in grado di sopravvivere nel deserto dove la maggior parte delle piante morirebbe.