Le trote hanno scaglie e l'Associazione degli allevatori di trote consiglia di trangugiare trote per friggere senza rimuovere le squame. Per coloro che rimuovono ancora le squame, le trote possono essere ridimensionate facilmente con un coltello o addirittura tubo da giardino.
Rimuovere le scaglie facendo scorrere un coltello o un getto d'acqua dall'ugello su un tubo contro la grana, dalla coda al naso. In alternativa, filare semplicemente il pesce e cucinarlo. Alcuni sostengono che la trota abbia un sapore migliore senza la pelle, mentre altri si godono la pelle insieme al resto del pesce, con o senza la bilancia. Tritare o cuocere la trota ad una temperatura relativamente alta, ma frullarla senza portare il liquido a ebollizione.
