Entrambe le specie comunemente indicate come pollock, pollock dell'Alaska e pollock atlantico, hanno squame. La presenza di squame è particolarmente importante per i membri della fede ebraica ai quali è permesso mangiare solo pesce kosher, che deve avere entrambe le pinne e le scale.
Pollock è un membro della famiglia di pesci di merluzzo. Entrambe le specie di pollock sono coregoni con una struttura delicata e traballante. Il merluzzo dell'Atlantico, che si trova su entrambi i lati dell'Oceano Atlantico, ha un sapore più forte dell'Alaska, che proviene dal Nord Pacifico in una delle più importanti e più importanti attività di pesca del mondo. A causa della rapida riproduzione e del tasso di maturità del pollock dell'Alaska, è sicuro raccoglierle molto più frequentemente senza temere la pesca eccessiva.
