Un cambiamento del pH, o livello di acidità, può cambiare la forma di un enzima, impedendogli di raggiungere il suo scopo, secondo un manuale di laboratorio di biochimica della Florida State University. Secondo Elmhurst College, gli enzimi aumentano il tasso di reazioni cellulari.
Un esempio di un enzima è la lipasi. Secondo Elmhurst College, la lipasi scompone i trigliceridi lipidici, o grassi. Secondo Worthington Biochemical Corporation, la lipasi nello stomaco funziona meglio quando il pH è compreso tra 4,0 e 5,0. Se il pH scende sotto 4,0 o sale sopra 5,0, la funzione della lipasi diminuisce e può persino fermarsi, impedendo al corpo di abbattere i grassi nel sistema digestivo. Il pH ottimale varia per diversi enzimi.
