L'acqua bolle a 100 gradi Celsius perché, a quella temperatura, la sua pressione di vapore equivale alla pressione dell'atmosfera circostante a livello del mare. Le molecole di liquido si muovono troppo energicamente per mantenere la pressione esterna li nel liquido a temperatura di ebollizione.
Due forze tengono insieme i liquidi: la pressione dall'esterno e le forze di attrazione dall'esterno. Le molecole di un liquido sono costantemente in movimento e alcune sono sempre in fuga da uno stato gassoso. A temperature di ebollizione, tutte le molecole stanno cercando di sfuggire al liquido; ognuna delle quali usa una parte dell'energia termica, quindi ci vuole tempo prima che un liquido bolle completamente.
