L'olio e l'acqua non si mescolano perché le molecole nell'acqua sono polari, il che le fa attrarre ad altre molecole d'acqua ed esclude le molecole di olio. Quando le molecole di olio sono escluse dalle molecole d'acqua si aggregano tra loro.
L'acqua e l'olio sono immiscibili, il che significa che non si mescoleranno. Si dice che i liquidi siano immiscibili quando le molecole dello stesso liquido hanno una forza di attrazione maggiore di quella che hanno con le molecole di un'altra sostanza. Il liquido che ha una densità più elevata affonderà nel fondo della soluzione e un liquido meno denso salirà in cima.
