I grassi sono suddivisi in due categorie di base in base alla fonte del grasso, animale o vegetale. I grassi vegetali sono quelli che provengono dalle piante. I grassi vegetali sono ulteriormente suddivisi in oli vegetali e grassi vegetali; i grassi vegetali, sotto questa classificazione, sono quelli che sono solidi a temperatura ambiente.
I grassi vegetali che sono solidi a temperatura ambiente sono altamente saturi, mentre la maggior parte degli oli vegetali, che sono liquidi a temperatura ambiente, sono insaturi. Tuttavia, alcuni oli tropicali, come il cocco o l'olio di palma, sono anche altamente saturi. Gli oli vegetali vengono talvolta consumati direttamente, come nelle condimenti per insalate, e sono spesso usati per cucinare altri cibi.
