L'amido non ha un peso molecolare impostato; è un polimero di monomeri di glucosio che sono collegati tra loro da reazioni di disidratazione. La formula dell'amido è (C6H10O5) n, dove n è il numero di monomeri di glucosio collegati tra loro.
Il monomero ha due idrogeni e un ossigeno in meno rispetto a una tipica molecola di glucosio. Ciò è dovuto alla reazione di disidratazione tra i monomeri, che forma una molecola d'acqua nel processo di formazione del legame. L'amido viene utilizzato dalle piante per contenere il glucosio in eccesso e, in pratica, può contenere da poche centinaia a poche centinaia di migliaia di monomeri di glucosio.
