La struttura dell'amido è composta dai due composti amilosio e amilopectina. La formula chimica dell'amido è (C6H10O5) n. L'amido è un polisaccaride costituito da monomeri di glucosio.
L'amido è prodotto dal glucosio in eccesso che viene creato dalle foglie verdi delle piante durante la fotosintesi. È la riserva alimentare della pianta e viene immagazzinata sotto forma di granuli nei cloroplasti. L'amido è anche conservato in diversi organi vegetali, come il tubero di una patata ei semi di mais, frumento e riso. L'amido è suddiviso in unità di glucosio monomerico da alcuni enzimi e acqua quando necessario nelle piante. Negli uomini e negli animali, l'amido è scomposto in molecole di zucchero che forniscono energia ai tessuti.
