Le piante di sedano sono composte da radici, gambi di foglie, foglie, fiori e semi. Il gambo fogliare, detto anche picciolo, contiene tessuto collenchima, tessuto xilemico e tessuto floematico. Il tessuto del collenchima è costituito da cellule allungate piene d'acqua che forniscono una consistenza croccante e aiutano a sostenere la pianta. Il tessuto del collenchima è anche parte della struttura dei fiori e delle foglie.
I fasci vascolari forniscono un supporto aggiuntivo per la pianta e sono composti da tessuto xilemico e tessuto floematico. Il tessuto dello xilema trasporta acqua attraverso la pianta e il tessuto floema trasporta le sostanze nutritive attraverso il sistema vegetale. La struttura delle cellule all'interno dei fasci vascolari, come le cellule del tessuto xilemico e le cellule del tessuto del floema, si combinano con le cellule del tessuto del collenchima per dare al gambo del sedano la sua rigidità e crunch.
Tutte le parti della pianta di sedano sono commestibili, incluse radici, foglie, foglie, fiori e semi. Il gambo fogliare, o picciolo, ha un sapore sottile e una consistenza croccante che lo rende ideale per molte ricette. Gli steli interni, noti anche come il cuore di sedano, sono più teneri e miti rispetto agli steli esterni.
Fiori e semi richiedono fino a due stagioni di crescita per la produzione. I semi sono commestibili e usati come condimento o salvati per piantare un altro raccolto.
