Il peso molecolare della mioglobina dipende da quale mioglobina dell'organismo viene utilizzata. Per la calibrazione in spettrometria di massa, mioglobina a cavallo e capoglobina sono i più comuni. La mioglobina del cavallo ha un peso molecolare di 16.951,49 e la mioglobina dei capodogli ha un peso molecolare di 17,199,91.
La mioglobina è una piccola proteina rossa che si trova nei muscoli. Lega le molecole di ossigeno e le fornisce quando il muscolo sta funzionando. Il colore rosso della carne è in gran parte dovuto alle proteine della mioglobina. I mammiferi acquatici che si immergono per lunghi periodi di tempo, come i delfini oi capodogli, hanno più mioglobina di altri mammiferi. Questo dà loro un ulteriore deposito di ossigeno in modo che possano venire meno aria spesso.
