Il pH dell'acido citrico è 2.2. Il pH misura l'acidità e l'alcalinità di una sostanza o soluzione. Più basso è il numero, più alta è l'acidità. Maggiore è il numero, maggiore è l'alcalinità. Sulla scala, 7 è neutro.
L'acido citrico è un acido debole e organico comunemente usato come conservante. L'acido citrico è comunemente usato non solo come conservante per alimenti e bevande, ma anche per aggiungere un sapore aspro a un prodotto. A temperatura ambiente, l'acido citrico appare sotto forma di una polvere bianca cristallina. Limoni, lime, arance e pompelmi rappresentano esempi di frutta che contengono acido citrico.
