Il bicarbonato di sodio ha un pH di 8,3. Questo composto, chiamato anche bicarbonato di sodio, è costituito da sodio, idrogeno, carbonio e ossigeno. Il bicarbonato di sodio è classificato come una base debole, il che significa che non completamente ionizzato in acqua.
I produttori producono il lievito mescolando il bicarbonato e la crema di tartaro. Quando i due ingredienti sono asciutti, non reagiscono l'uno con l'altro. Quando un panettiere aggiunge liquido al lievito, tuttavia, il bicarbonato e la crema di tartaro entrano in una reazione chimica. Questa reazione produce gas di anidride carbonica, che è ciò che fa aumentare i prodotti da forno. Questo è un esempio di base debole che reagisce con un acido debole, secondo la C.R. Nave della Georgia State University.
