La differenza tra il pesce sogliola Dover e il pesce sogliola è che le suole di limone hanno corpi più rotondi e una colorazione più chiara sul lato oscuro (il lato senza gli occhi). Entrambe le suole hanno un sapore pulito , carne leggermente dolce e molto popolare in una gamma di piatti a base di pesce, secondo la Fine Seafood Company. Sono intercambiabili nella maggior parte delle ricette.
La Fine Seafood Company spiega che oltre al suo sapore delizioso, la suola di Dover ha una polpa soda che ha un sapore migliore uno o due giorni dopo la lavorazione. Questo è un vantaggio per i ristoranti e i cuochi casalinghi perché altri pesci esclusivi iniziano a deteriorarsi immediatamente e non stanno bene.
La preparazione più popolare della suola di limone e di Dover è "sole alla Meunière", in cui una sogliola intera viene dragata nella farina, fritta e servita con spicchi di limone. Le suole troppo grandi per una singola persona producono due filetti medi. Molte delle ricette più popolari per i filetti di sogliola richiedono di avvolgere ogni filetto attorno a un ripieno e di fissarlo con uno stuzzicadenti. Ogni "pacchetto" cotto a vapore o cotto rende una porzione.
L'Harbour Fish Market raccomanda l'abbinamento a Dover e suola di limone con vini bianchi delicati e salse cremose di vino. Questi esaltano il pesce delicatamente aromatizzato senza sopraffarlo.
