La soglia del gusto assoluto si riferisce alla quantità minima di gusto necessaria per rilevare la sua presenza nella percezione sensoriale, secondo l'Università di Calgary. Queste soglie variano a causa di diversi fattori, come il tipo di stimoli , come vengono misurati, la viscosità, la temperatura, la presenza di altri stimoli del gusto e l'area della lingua in cui viene rilevato il gusto.
Anche le soglie di gusto assoluto cambiano con l'esposizione. Un esempio riguarda la salatura del cibo. Quando qualcuno salina e poi ri-sale il cibo durante un pasto, è necessaria più della sostanza per mantenere la stessa intensità del gusto, perché la sensibilità della lingua al sale diminuisce con maggiore esposizione. Il modo per evitare questa sovraesposizione è gustare cibi non salati tra un morso e l'altro.
Ci sono tre metodi di base per misurare la soglia del gusto assoluto. La Stanford University rivela che la concentrazione dei gusti può essere determinata dando a un soggetto due o tre campioni, uno dei quali contiene il gusto e l'altra acqua. Al soggetto viene quindi chiesto di identificare il gusto. Le concentrazioni del gusto sono alterate durante l'esperimento per determinare la soglia minima. Un metodo simile misura la soglia di riconoscimento, che è la più piccola concentrazione che un soggetto riporta con un gusto specifico. Un terzo tipo di esperimento, noto come misura sovra-soglia, tenta di quantificare l'intensità dello stimolo del gusto. La difficoltà con questo metodo è che il gusto qualitativo varia all'interno di un ampio spettro di individui.
