La reazione di Maillard è il nome dato a una reazione tra zuccheri e amminoacidi e proteine quando sottoposti a calore. In cucina, provoca la doratura del cibo e crea aromi complessi.
La reazione di Maillard prende il nome dal suo scopritore, Louis-Camille Maillard, che la descrisse per la prima volta nel 1912. Si verifica a temperature che vanno da 122 a 329 gradi Fahrenheit e si traduce in complesse miscele di molecole che variano dal cibo che si rosola. Gli alimenti che derivano un po 'del loro sapore dalla reazione di Maillard includono carni scottate, grigliate o arrostite; prodotti da forno; i rivestimenti di cibi fritti; malto d'orzo; e sciroppo d'acero.
