I frutti sono maturati dall'etilene dell'ormone delle piante gassose, che si innesca meglio usando temperature elevate o ferendo la carne dei frutti. Le piante producono il loro etilene, e quando il gas è intrappolato, come in un sacchetto di carta chiuso con il frutto, il frutto matura più rapidamente.
Per maturare i frutti con un sacchetto di carta, conservarli a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta e in un luogo asciutto. Questo metodo è adatto per frutta come pesche, prugne, pere, mango e kiwi e funziona per banane, pesche noci, fichi e avocado. Il processo può essere accelerato creando uno squarcio in uno dei frutti. Per evitare un'eccessiva maturazione, controllare la frutta ogni giorno. Una volta che i frutti maturano, rimuoverli dal sacchetto e posizionarli sul bancone, o conservarli in frigorifero per diversi giorni se non si devono mangiare con un giorno o due.
La refrigerazione blocca la maturazione di molti frutti. Mentre questo può offrire una maggiore durata per molti frutti, può anche impedire che i frutti diventino dolci. Prima della maturazione, molti frutti non dovrebbero essere refrigerati, perché questo processo può inattivare gli enzimi che sono necessari per la completa maturazione e causare ferite a bassa temperatura ai frutti.
