Molte piante hanno steli commestibili, come broccoli, patate dolci, cavolfiori, sedano, cavolo rapa, rabarbaro, asparagi, bambù, kapul, sassofrasso, zucchero di canna, porro e cipolla. In alcuni casi, come i broccoli, anche altre parti della pianta sono commestibili, come il fiore.
Ci sono molte piante dove la fonte primaria di cibo è la radice. Ad esempio, il gambo o gambo di sedano è la parte più comune del vegetale che la gente mangia, anche se sia il bulbo che i semi sono commestibili. Il gambo di rabarbaro rosso è anche un altro esempio di un gambo edibile. In altre piante, lo stelo è una fonte secondaria di cibo. I broccoli rientrano in questa categoria. Il fiore della pianta di broccoli è la principale forma di nutrizione, ma i gambi sono anche commestibili. Le punte e i germogli di gambo di patata dolce sono popolari in molte parti del mondo e ricchi di proteine, sebbene alcune varietà siano troppo amare per essere mangiate. Il ravanello è un'altra pianta che ha molte parti commestibili. In effetti, l'intera cosa è commestibile, sebbene sia cresciuta in gran parte per la radice.
La Texas A & M University spiega che queste parti commestibili secondarie delle piante, come i gambi, sono trascurate perché spesso hanno un sapore forte o una strana consistenza. A volte, non sono nemmeno commestibili, o leggermente velenosi, a meno che non vengano cucinati per primi.
