La tostatura del pane abbassa i livelli di alcune vitamine del gruppo B nel pane. Abbassa anche l'indice glicemico e aumenta l'acrilammide. Tostare il pane è un cambiamento chimico, il che significa che il cambiamento non può essere annullato.
Più il pane viene tostato, più si verificano cambiamenti all'interno del pane. Quando gli zuccheri e gli amminoacidi nel pane vengono riscaldati, creano acrilammide. Questa è una sostanza chimica legata al cancro negli animali, sebbene non sia stato dimostrato alcun legame umano. Il toast bruciato contiene piccole quantità di idrocarburi aromatici policiclici (IPA). Gli IPA sono anche noti per essere cancerogeni, sebbene non sia stato trovato alcun legame diretto tra gli esseri umani.
Gli esperti suggeriscono di provare a ridurre il pane il meno possibile per ridurre la presenza di questi prodotti chimici. Anche se il pane non viene bruciato, un pezzo di pane tostato ha l'1% in meno del valore giornaliero di folato e tiamina. Il riscaldamento del pane trasforma l'amido sulla sua superficie in destrina, che ha un sapore leggermente dolce e può rendere il pane più appetibile del pane normale.
I cambiamenti che si verificano tostando il pane sono cambiamenti chimici, il che significa che la materia originale del pane viene cambiata rompendo le molecole nel pane e riformandole in modi nuovi. Questa trasformazione chimica spiega perché il pane tostato ha così tante proprietà chimiche diverse rispetto al pane crudo.
