Gli elementi costitutivi delle molecole di grasso sono glicerolo e acidi grassi. Il grasso è semplicemente acidi grassi attaccati al glicerolo. Gli acidi grassi sono acidi carbossilici che sono saturi o insaturi. Il glicerolo è un liquido chiaro che ha un sapore dolce, spiega l'Enciclopedia Britannica.
Una molecola di grasso è costituita da una molecola di glicerolo e tre molecole di acidi grassi. Il glicerolo funge da spina dorsale della molecola di grasso. A seconda del numero di catene di acidi grassi presenti, le molecole di grasso sono caratterizzate da trigliceridi, digliceridi o monogliceridi, spiega Exlspains Chemistry. Le molecole di grassi trigliceridi hanno tre catene di acidi grassi, i digliceridi ne hanno due ei monogliceridi ne hanno uno.
