Un uovo di grandi dimensioni contiene circa 72 calorie. Tuttavia, la maggior parte delle calorie di un uovo sono nel tuorlo d'uovo. Un grande albume contiene solo 17 calorie rispetto al tuorlo, che contiene 55.
Anche se il tuorlo contiene la maggior parte del grasso e delle calorie di un uovo, contiene anche molti nutrienti dell'uovo. Un grosso tuorlo d'uovo contiene più del 40 percento della proteina totale di un uovo. Quasi tutte le vitamine A, B6, B12, D ed E sono contenute nel tuorlo, così come il calcio, lo zinco e il ferro. Se si preparano uova strapazzate o altri piatti a base di uova, prendere in considerazione l'uso di almeno un tuorlo per ogni due o tre albumi, in modo da ottenere maggiori benefici nutrizionali dell'uovo.
