Come in molti paesi sudamericani, il cibo in Bolivia è una miscela di cucina spagnola e indigena e utilizza graffe come fagioli, patate e mais. Ulteriori influenze provengono da immigrati europei più recenti come i tedeschi e italiani.
Il pasto più importante della giornata in Bolivia è il pranzo e può a volte durare fino a tre ore. Uno dei cibi più popolari consumati all'ora di pranzo è una pasta ripiena di pollo, maiale o manzo e varie verdure, chiamate "saline". Si va da un po 'piccante a molto piccante e sono un tipo locale di "empanada", che è un tipo molto comune di cibo in tutta l'America Latina.
"Locro" è un tipo di stufato che a volte è considerato un piatto nazionale in Bolivia e in altri paesi lungo le Ande. Locro risale ai tempi pre-colombiani ed è fatto con mais, fagioli, patate e carne, di solito di manzo.
Come molti piatti boliviani, il locro ha varianti distinte nei paesi vicini del Sud America. A volte la patata viene sostituita con la zucca, e spesso la carne non è di carne ma chorizo.
Una bevanda locale unica e popolare è "chicha". La Chicha è di solito prodotta con grano fermentato e può venire in varietà alcoliche e non alcoliche. Altri tipi di chicha sono fatti con mele, manioca o banana.
La cavia è una carne molto popolare in Bolivia e può essere trovata fritta o arrostita col barbecue in molti luoghi. È venduto comunemente dai venditori ambulanti nelle più grandi città della Bolivia.
