Il saccarosio è un composto costituito da una molecola di glucosio unita a una molecola di fruttosio attraverso un legame glicosidico. A differenza della maggior parte degli zuccheri complessi, noti anche come polisaccaridi, il legame glicosidico in saccarosio si forma a le estremità non riducenti di entrambe le molecole di glucosio e fruttosio.
Ciò significa che il saccarosio, noto anche come zucchero da tavola, è considerato uno zucchero non riducente, in quanto non contiene un atomo di carbonio libero. Questo impedisce al saccarosio di legarsi ulteriormente con qualsiasi altro composto di saccaride.
Il saccarosio è generalmente una polvere bianca incolore e ha una formula chimica di C12H22O11. Il saccarosio è naturalmente formato dalle piante attraverso la condensazione di fruttosio e glucosio.
