La lattasi è una molecola organica che contiene sia carbonio che idrogeno. Dei vari gruppi di molecole organiche, la lattasi appartiene alle proteine, che sono costituite da catene molto lunghe di amminoacidi. La lattasi funziona come un enzima, un tipo speciale di proteina che facilita le reazioni chimiche.
La lattasi è l'enzima che aiuta il corpo ad abbattere lo zucchero del latte in pezzi digeribili. Senza lattasi, il corpo non può digerire il latte in modo efficace. Questa incapacità è chiamata intolleranza al lattosio, perché lo zucchero del latte problematico va sotto il nome scientifico del lattosio. La lattasi è un enzima molto importante perché il latte è l'alimento principale per tutti i giovani mammiferi, compresi gli esseri umani, fino a quando non sono cresciuti abbastanza da consumare cibo solido.
