Le verdure che sono buone per un diabetico includono verdure a foglia verde scure, come cavoli e spinaci, patate dolci e fagioli, secondo l'American Diabetes Association. Queste verdure hanno un basso indice glicemico e forniscono nutrienti chiave.
I diabetici dovrebbero scegliere verdure non amidacee come parte della loro dieta, osserva l'American Diabetes Association. Tuttavia, alcune verdure ad alto contenuto di amido, come mais, fagioli e patate dolci, sono considerate buone scelte a causa del valore nutrizionale che forniscono. Alcune delle migliori verdure non amidacee sono gli asparagi, i cuori di carciofo, le carote, i broccoli e il cavolo. Cipolle, piselli e peperoni sono anche buone scelte.
È sempre meglio scegliere verdure in scatola, fresche e surgelate e succo di verdura senza aggiunta di sodio. Le verdure surgelate o in scatola che entrano nelle salse sono più alte di sodio e grassi, ed è importante scolare e risciacquare le verdure in scatola con aggiunta di sodio e quindi cuocere le verdure in acqua fresca per ridurre la quantità di sodio rimasta sulle verdure. Per garantire una dieta sana, tutti dovrebbero mangiare da tre a cinque porzioni di verdura al giorno. Una porzione è 1/2 tazza di verdure cotte o succo di verdura o 1 tazza di verdure crude, spiega l'American Diabetes Association.
