Gli esperti del settore alimentare testano l'amido e il grasso negli alimenti aggiungendo reagenti chimici che reagiscono in modo prevedibile a questi nutrienti. Lo iodio Lugol viene utilizzato per identificare la presenza di amido e il Sudan III è utilizzato per identificare la presenza di grasso.
Lo iodio di Lugol viene utilizzato per testare gli alimenti per il loro contenuto di amido. La soluzione è giallo-marrone, ma quando reagisce chimicamente con l'amido, viene prodotta una sostanza blu-nera chiamata amido di ioduro, secondo Scribd. Per eseguire il test, il tester ha bisogno di due provette, un rack per provette, un contagocce, acqua distillata, lo iodio Lugol, polvere d'amido e un pezzo di pane. Il tester mette alcune gocce di acqua distillata e polvere di amido in una delle provette e alcune gocce di acqua distillata e un pezzetto di pane nell'altra. Quindi, il tester posiziona diverse gocce di iodio Lugol in ciascuna provetta. La provetta che gira il colore più scuro è quella che contiene il più alto contenuto di amido.
Il test dei grassi funziona sullo stesso principio. Il tester può utilizzare un liquido contenente grassi, come latte o un solido finemente macinato. Per un solido, il tester aggiunge acqua distillata finché la provetta non è quasi piena a metà. Quindi aggiunge alcune gocce di Sudan III a ciascuna provetta e le scuote. Uno strato di olio macchiato di rosso si formerà sopra il liquido indicando la presenza di grasso. Maggiore è lo strato di olio, maggiore è il contenuto di grasso del campione.
