Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, il polisorbato 60 è un additivo alimentare più comunemente usato come emulsionante per mantenere il petrolio e l'acqua dalla separazione nei condimenti per dessert e imitazioni di caffè. Polisorbato 60 è spesso trovato in prodotti da forno e dessert congelati per la ritenzione di umidità.
Il polisorbato 60 viene formato facendo reagire una miscela di acido stearico, sorbitolo e ossido di etilene. Si presenta sotto forma di una pasta gialla per una facile miscelazione con olio e grassi. La sua aggiunta alle imitazioni di caffè in crema permette al caffè a base d'acqua e alla crema a base di olio di mescolarsi accuratamente. I creammer naturali si separano solitamente dal caffè perché l'olio e l'acqua non si mescolano.
Secondo la FDA, il polisorbato 60 è sicuro per il consumo. Quando viene usato come emulsionante nelle farciture per dessert, il polisorbato 60 viene comunemente miscelato con uno o tutti i seguenti additivi: sorbitano monostearato, polisorbato 65 o polisorbato 80. Tuttavia, la quantità di polisorbato 60 non può superare lo 0,4 percento del peso finale di il topping. Quando viene utilizzato in prodotti da forno, il polisorbato 60 viene comunemente aggiunto insieme a sorbitano monostearato o polisorbato 65. In questo caso, se usato da solo o in combinazione con gli altri due additivi, la quantità dell'additivo non può superare lo 0,46% del totale finale della miscela della torta peso. Il polisorbato 60 è anche noto come PEG-60, TWEEN-60 e poliossietilene- (20) -sorbitano monostearato.
