I cavalieri erano considerati nobili e mangiavano in modo diverso rispetto alle classi inferiori; godevano di carne fresca, pesce di fiume, verdure fresche, frutta fresca e pane. I pasti che venivano cucinati erano spesso aromatizzati con varie spezie tra cui noce moscata, cumino, pepe, cardamomo e zenzero.
Alcuni degli altri ingredienti utilizzati in cucina erano mandorle, datteri, uvetta e zucchero di canna. I ricercatori conoscono gli ingredienti e i tipi di cibo disponibili per i cavalieri, così come la famiglia reale ei contadini, grazie alle ricette di cucina medievale scritte a mano lasciate alle spalle. I ricchi, compresi i cavalieri, erano interessati anche alle merci importate da altri paesi, come le salse piccanti, una delle preferite della corte reale.
