Centri di cucina messicana su mais, peperoncino, frutta e verdura fresca, prodotti caseari come panna e formaggio e una varietà di carni. Alcuni dei più famosi cibi messicani sono tacos, enchiladas, tortillas e salsa
Il mais è stato un alimento base nella dieta messicana da prima dell'arrivo degli spagnoli. Fagioli, patate dolci, peperoni, pomodori e zucca erano anche alimenti importanti nel Messico preispanico. Gli europei hanno introdotto molti cibi popolari oggi come latticini, maiali e polli. Molti piatti moderni combinano gli ingredienti e gli stili indigeni con influenze europee, come le enchiladas con crema e formaggio o un taco in una tortilla di farina.
Nei tempi moderni, altri alimenti internazionali stanno influenzando la dieta messicana, come l'aggiunta di bevande analcoliche americane al repertorio tradizionale di succhi di frutta freschi. La cucina messicana varia molto da regione a regione. Un esempio di tale varietà è il piatto popolare noto come talpa. La talpa può essere nera, verde, gialla o rossa e può essere servita in una varietà di contesti. La tortilla onnipresente può essere composta da mais macinato o farina di frumento, a seconda della regione. Nonostante i diversi modi di preparare le tortillas, sono fondamentali in tutto il Messico.
