Secondo la US Food and Drug Administration, HACCP è l'acronimo di Hazard Analysis e Critical Control Points. Questa amministrazione monitora la manipolazione, produzione, distribuzione e produzione di cibo per prevenire ogni rischio che potrebbe compromettere un La sicurezza americana.
Wikipedia rileva i sette principi dell'HACCP: condurre un'analisi dei pericoli per determinare quali fattori potrebbero causare alimenti non sicuri, identificare i punti critici da utilizzare per prevenire uno di questi rischi, stabilire i valori massimi e minimi in cui controllare cibo per prevenire i pericoli, stabilire i requisiti critici del monitoraggio, impostare eventuali azioni correttive per porre rimedio a qualsiasi problema di monitoraggio, mantenere gli standard HACCP negli stabilimenti di produzione e stabilire procedure di registrazione complete negli impianti di produzione alimentare.
