La digestione dell'amido inizia nella bocca. La saliva contiene un enzima che digerisce l'amido prima che entri nello stomaco. Questo rende l'amido più facile da metabolizzare per il corpo, fornendo al corpo energia solo un po 'più rapidamente.
L'enzima si chiama amilasi e viene secreto mentre mastichi. L'amilasi rompe l'amido in uno zucchero più semplice chiamato maltosio. Qualsiasi amilasi assorbita dall'amido continuerà ad agire anche all'interno dell'ambiente altamente acido dello stomaco per un massimo di 2 ore, anche se l'amilasi sulla superficie dell'amido sarà distrutta. Lo stomaco contribuisce anche alla propria amilasi alla miscela digestiva, tramite le secrezioni dell'enzima dal pancreas.
Una volta che l'amido è scisso in maltosio, il maltosio viene assorbito dal rivestimento dell'intestino tenue. Un enzima chiamato maltasi rompe ulteriormente il maltosio in due molecole di glucosio. Il glucosio è lo zucchero base che il corpo ha il tempo più facile per metabolizzare. Il glucosio prodotto viaggia attraverso il rivestimento dell'intestino tenue nel sangue, e da lì entra nelle cellule del corpo che hanno bisogno di energia per i processi vitali di base. Qualsiasi glucosio non usato immediatamente viene convertito in grasso per la conservazione.
