Secondo il Journal of Experimental Botany, le funzioni primarie di un amiloplasto sono la degradazione e la sintesi dell'amido. Gli amiloplasti sono organuli non pigmentati o incolori noti come plastidi che convertono il glucosio in amido e lo immagazzinano in lo stroma.
Gli amiloplasti sono anche responsabili della conservazione dell'amido all'interno dello stroma della cellula, in particolare all'interno di tuberi e radici come le patate. L'ottantacinque per cento delle proteine dell'amiloplasto vengono utilizzate per il trattamento metabolico, l'accumulo di energia e i processi sconosciuti; tuttavia, altre proteine facilitano i processi secondari e terziari all'interno degli amiloplasti. Secondo il Journal of Experimental Botany, sono state identificate 289 proteine che aiutano con una serie di processi all'interno degli amiloplasti della cellula. Queste funzioni comprendono il metabolismo dell'azoto e dello zolfo, il metabolismo dei carboidrati, la divisione del citoscheletro o del plastidio e facilitano altre reazioni legate alla proteina. Gli amiloplasti aiutano anche le reazioni correlate all'acido nucleico, nonché i trasporti, i segnali e una varietà di altri processi vari. Più della metà delle proteine aiuta il metabolismo e risponde allo stress. Gli enzimi che aiutano il metabolismo dello zolfo, dell'amminoacido e dell'acido nucleico sono anche prominenti all'interno degli amiloplasti. La funzione del 12 percento delle proteine non è nota; tuttavia, comprendere la biochimica e la versatilità degli amiloplasti ha generato una maggiore comprensione della funzione dei plastidi in generale.
