I monogliceridi e i digliceridi provengono da una serie di fonti animali e vegetali, tra cui maiali e mucche. Sono utilizzati nei processi di produzione alimentare per legare ingredienti che altrimenti non si legheranno.
I monogliceridi e i digliceridi aiutano gli oli e l'acqua a mescolarsi uniformemente e impediscono all'olio di fuoriuscire dal burro di arachidi. Costituiscono meno dell'1 percento dell'assunzione di cibo di una persona media e agiscono come una piccola parte dei grassi alimentari di qualcuno. Gli individui che vogliono saperne di più su di loro possono controllare l'etichetta del cibo, in quanto sono solitamente intorno al 4 ° ingrediente elencato.
Alcuni prodotti dei monogliceridi e dei digliceridi includono gomma da masticare, prodotti da forno, gelati, accorciamenti, panna montata, margarina e condimenti. Gli individui che sono preoccupati del contenuto vegetariano del loro cibo possono cercare etichette vegetariane sui loro prodotti, oppure possono controllare se è presente olio di soia. In alcuni casi, i produttori utilizzano monogliceridi sintetici e uno dei maggiori produttori del composto utilizza l'olio di soia al posto dei grassi animali.
Chimicamente, i monogliceridi e i digliceridi agiscono come emulsionanti. Sono idrolizzati per produrre glicerolo e un acido grasso libero. Ognuno ha una molecola di glicerolo con un legame estere e una molecola di acido grasso.
