La stragrande maggioranza del cibo che i pionieri mangiavano veniva conservato mediante essiccazione o decapaggio. Lo scorbuto, una malattia causata da una carenza di vitamina C, era un rischio costante per i pionieri e una dieta equilibrata per tutto l'anno doveva essere disponibile.
I frutti potrebbero essere asciugati coprendoli con una garza alla luce diretta del sole, possibilmente sul tetto di una fattoria. Una volta diventato avvizzito e duro, è stato appeso in cantina fino a quando non è stato necessario. Una volta consumato, veniva stufato con acqua e zucchero, tuttavia era duro e privo di sapore.
Una famiglia cacciava o comprava carne in un mercato locale, ma durante l'estate la carne poteva rovinarsi lo stesso giorno, quindi la conservazione della carne in fretta era importante. Se dovesse essere mangiato in pochi giorni sarebbe par-bollito o par-arrostito al più presto possibile e poi la cottura è stata completata poco prima di mangiarlo. Per periodi di tempo più lunghi, la carne sarebbe stata messa in salamoia impilandola a strati in barili, separati da strati di sale, salnitro e zucchero di canna e quindi imbevuti di salamoia.
Durante l'inverno, era possibile appendere la carne all'esterno per congelarla o riempire i barili con la carne insieme alla neve per conservarla. I coloni che avevano accesso al legname tritato potevano anche usare un affumicatoio che comportava appendere carne sopra un fuoco che sarebbe durato settimane o mesi alla volta.
