I legumi si trovano in due gruppi di alimenti secondo l'USDA: il gruppo vegetale e il gruppo di carne e fagioli. I legumi sono il seedpod (o frutto) di vari fagioli e piselli, il più popolare è arachidi, erba medica e asparagi.
I legumi ricchi di proteine sono verdure che offrono una buona fonte di proteine essenziali agli individui che non mangiano carne, pesce e uova e proteine aggiuntive a chi lo fa. Sono anche contati nel gruppo carne e fagioli - alimenti che forniscono proteine. Offrono i benefici degli alimenti negli alimenti vegetali (basso contenuto di grassi e fibre alte) a coloro che ottengono le loro proteine da carne, pesce e uova.
A seconda delle abitudini alimentari, le persone possono scegliere dove meglio applicare i benefici nutrizionali dei legumi per ottenere il massimo impatto nutrizionale.
