Di solito viene prescritta una dieta priva di glutine alle persone che soffrono di celiachia, spiega la Mayo Clinic. La celiachia è essenzialmente una reazione negativa al glutine. Gli individui con malattia celiaca manifestano l'infiammazione dell'intestino inferiore quando mangiano prodotti con glutine, il che porta a sintomi ed effetti collaterali fastidiosi. Altre persone, anche se non soddisfano la definizione clinica di avere una malattia celiaca, possono anche avere problemi quando mangiano prodotti a base di glutine. Questa è chiamata sensibilità al glutine non celiaca. Indipendentemente da ciò che causa un'intolleranza al glutine, le persone con una sensibilità al glutine dovrebbero evitare di mangiare cibi che contengono glutine. Può passare un po 'di tempo a una dieta priva di glutine, poiché il glutine esiste in molti alimenti e sottoprodotti come cereali fortificati.
Alimenti senza glutine
Per aiutare le persone con una sensibilità al glutine a determinare quali alimenti possono e non possono mangiare, la Mayo Clinic ha una lista di articoli suggeriti. Gli alimenti consentiti includono uova, carne fresca, pesce e pollame - a condizione che non siano impanati o ricoperti di pastella e marinata - fagioli, semi e noci non lavorati, frutta e verdura e la maggior parte dei latticini. L'erba di grano puro e l'erba d'orzo non contengono naturalmente glutine, ma i loro semi lo fanno. Quando si prende in considerazione l'acquisto di questi prodotti, le persone dovrebbero essere consapevoli del rischio di contaminazione incrociata se le erbe non vengono lavorate correttamente. Sebbene i prodotti come pane e cracker contengano tradizionalmente glutine, le persone potrebbero ancora essere in grado di trovare alternative prive di glutine di questi alimenti poiché molti produttori stanno creando variazioni dei loro prodotti per soddisfare le esigenze dei consumatori con sensibilità al glutine.
Grani senza glutine
Mentre le persone con sensibilità al glutine sono generalmente incoraggiate a diffidare dei cereali, ci sono alcuni cereali che non contengono glutine e possono essere inclusi come parte di una dieta priva di glutine. Questi cereali includono soia, miglio, tapioca, lino, yucca, chia, grano saraceno, mais e farina di mais, arrowroot, amaranto, miglio, sorgo, riso e quinoa. Questo include anche farine senza glutine, che sono fatte di mais, patate, riso, fagioli o soia. Alcuni di questi grani sono relativamente rari, quindi le persone potrebbero doverli cercare nei negozi di alimenti speciali e nei negozi di alimenti naturali. Sebbene questi cereali siano naturalmente privi di glutine, esiste il rischio di contaminazione incrociata se non vengono raccolti correttamente o raccolti con macchinari e attrezzature utilizzati per raccogliere altri cereali che contengono glutine. Prima di ottenere questi cereali, le persone dovrebbero cercare versioni che sono state testate per il glutine e che hanno solo livelli di glutine di 20 parti per milione o meno.
Alimenti da evitare
Proprio come ci sono alcuni cibi che le persone con sensibilità al glutine possono mangiare in modo sicuro, ci sono altri che dovrebbero evitare. Questi includono prodotti alimentari e bevande che contengono orzo, grano, segale e triticale. Il triticale è un incrocio tra grano e segale. Mentre le persone possono avere un'idea di quali alimenti dovrebbero e non dovrebbero mangiare, l'etichettatura sui prodotti alimentari può creare una sfida in quanto il grano viene talvolta inserito con un nome diverso. Al momento dell'acquisto di alimenti trasformati, i consumatori dovrebbero evitare prodotti che non sono specificamente etichettati come privi di glutine o realizzati con cereali senza glutine.
