I lipidi sono insolubili in acqua perché sono non polari e l'acqua è una molecola polare. Le sostanze non polari sono insolubili nelle sostanze polari e le sostanze polari sono insolubili nelle sostanze non polari.
L'effetto di miscelare liquidi polari e non polari è simile alla miscelazione di biglie magnetizzate con quelle normali. Le biglie magnetizzate non escludono attivamente quelle normali, ma l'attrazione tra loro è molto più forte, il che significa che naturalmente si uniscono e escludono quelle normali. Le molecole polari, come l'acqua, hanno un "momento di dipolo" che conferisce loro una carica distribuita in modo non uniforme. Le estremità negative delle molecole polari sono attratte debolmente dalle estremità positive di altre molecole polari. Le molecole non polari non hanno questa distribuzione irregolare della carica.
