È un comune malinteso che i vegani non mangiano il lievito; il lievito non è di origine animale, quindi è adatto ai vegani. Il lievito è un organismo unicellulare che si nutre di zucchero e rilascia alcol e anidride carbonica, che crea bolle d'aria nel pane. Viene anche usato per fermentare e aromatizzare gli alimenti.
Il lievito è un fungo presente in natura che fluttua nell'aria. Quando si producono alimenti fermentati, come crauti o sottaceti, il lievito microscopico si deposita sul cibo e aiuta nel processo di fermentazione. È stato usato per almeno 5.000 anni, dal momento che gli antichi egizi lo usavano come agente lievitante per il pane.
