Il glucosio si dissolve in acqua perché la forte carica magnetica dell'acqua è in grado di rompere i legami molecolari che connettono le molecole di zucchero. Lo zucchero cristallino è costituito da una matrice di molecole tenute insieme da legami relativamente deboli, e quando immerso in acqua, la carica più forte delle molecole d'acqua fa a pezzi lo zucchero.
Una molecola d'acqua consiste di due atomi di idrogeno caricati positivamente e un atomo di ossigeno caricato negativamente. Ciò conferisce all'intera molecola una carica magnetica, motivo per cui l'acqua è un buon solvente e scioglie molti composti diversi. Gli zuccheri consistono di idrogeno, carbonio e ossigeno in lunghe catene, e queste catene sviluppano legami elettrici deboli l'uno con l'altro. Questo è ciò che fa sì che lo zucchero formi cristalli solidi.
Quando acqua e zucchero entrano in contatto, il forte campo magnetico della molecola d'acqua separa i legami molecolari dello zucchero, attraendo la porzione di ossigeno-idrogeno della molecola di zucchero. La molecola di zucchero si lega efficacemente alla molecola d'acqua, staccandosi dalla matrice di zucchero cristallino. Poiché ogni molecola d'acqua ha due estremità che possono formare questi legami, ciascuna può connettersi a una molecola di zucchero e un'altra molecola d'acqua, formando una soluzione di zucchero disciolto in acqua. Aceto e alcol sono anche in grado di sciogliere lo zucchero, ma non completamente come l'acqua.
