L'acqua distillata tende a testare tra 7.0 e 6.8 sulla scala del pH perché l'acqua esposta all'aria aperta assorbe il biossido di carbonio e diventa più acido.
L'acqua distillata è spesso esposta all'anidride carbonica nell'aria ad un certo punto durante il processo di distillazione. L'acqua pura è 7.0 e completamente neutra, ma le fonti di acqua distillata possono arrivare fino a 5,5 sulla scala del pH. Questo livello di acidità non è generalmente una minaccia, ma può dissolvere i metalli leggeri come il rame. Questo è il motivo per cui il rame non è un buon materiale per convogliare l'acqua attraverso i tubi; se un metallo leggero viene usato per convogliare l'acqua, se quell'acqua diventa persino acida come un pH di 5,5, pezzi di rame possono finire per essere sciolti dall'acqua, diventando parte di esso. I consumatori potrebbero quindi bere l'acqua e sviluppare l'avvelenamento da metalli, che può essere mortale. L'acqua distillata con un pH perfetto di 7.0 è generalmente difficile da raggiungere e, per la maggior parte, deve essere eseguita in laboratorio. Secondo medici come Andrew Weil, l'acqua distillata è generalmente vicina a un pH neutro, come le persone possono ottenere, ed è perfettamente sicuro da bere.
