L'intervallo di pH ottimale dei saccharomyces cerevisiae è tipicamente tra quattro e sei nella scala del pH, come sostenuto da uno studio condotto nel 2005 da Neelakantam V. Narendranath e Ronan Power, che è stato pubblicato nella Biblioteca Nazionale degli Stati Uniti di Medicine National Institutes of Health. Saccharomyces cerevisiae è un microrganismo fungino che prospera in un ambiente acido.
Il Saccharomyces cerevisiae, altrimenti noto come lievito di birra o lievito di birra, utilizza lo zucchero, in particolare il glucosio, per le sue esigenze nutrizionali. È ampiamente usato come agente lievitante in alimenti e bevande alcoliche. Diversi fattori determinano la crescita del lievito in condizioni variabili, che includono l'apporto di ossigeno, il ceppo del fungo, la temperatura e i livelli di pH.
