Gli oli usati nella preparazione degli alimenti hanno una gamma di punti di ebollizione, da circa 375 F a circa 510 F. Il punto di ebollizione dell'olio dipende dal tipo specifico di olio che viene riscaldato e dalla sua purezza specifica. Il petrolio grezzo sottoposto a raffinazione comporta uno spettro di diversi punti di ebollizione per estrarre i vari elementi che lo compongono.
L'olio d'oliva raggiunge un punto di ebollizione a 375 F. All'estremità superiore dello spettro, l'olio di cartamo bolle a 510 F. Il punto di ebollizione dei diversi elementi che comprendono il petrolio greggio va da 34 F (gas di petrolio liquefatto) a più di 750 F (gasolio di raffineria).
