L'equazione chimica per la fermentazione del vino a partire dal glucosio è C 6 H 12 O 6 = 2CO 2 + 2CH 3 CH 2 OH, e quando si inizia da maltosio o saccarosio, è C 12 H 22 < /sub> O 11 = 4CO 2 + 4CH 3 CH 2 OH. in entrambi i processi , i prodotti sono anidride carbonica e alcol etilico. Le cellule di lievito vengono utilizzate nel processo di fermentazione per estrarre energia dallo zucchero.
Gli enologi utilizzano i lieviti naturali che si trovano sulle bucce per produrre vino. Le uve vengono schiacciate e poi messe a bagno e scaldate per permettere al lievito di convertire lo zucchero in alcol etilico. Il vino e altre bevande alcoliche sono conservati a causa delle proprietà tossiche dell'alcol etilico. Sono queste proprietà che fanno intossicare una persona quando beve alcolici.
