La cottura di una torta è un cambiamento chimico, non un cambiamento fisico. Un cambiamento fisico non produce una nuova sostanza, poiché comporta solo un cambiamento di stato, come lo scioglimento del burro o il congelamento dell'acqua. Una torta finita, d'altra parte, è completamente diversa dagli ingredienti che sono stati usati per realizzarla.
La cottura di una torta comporta diverse reazioni chimiche che si traducono in un delizioso dessert. L'agente lievitante reagisce con gli altri componenti e il calore per creare anidride carbonica. Questo gas e qualsiasi vapore generato vengono quindi intrappolati in minuscole camere in tutta la struttura proteica creata dal liquido, dalla farina e dalle uova. Queste reazioni creano la trama della torta e le danno leggerezza.
