Le differenze tra il tonno obeso e il tonno pinna gialla, le due specie di ahi, sono quell'occhio grosso che ha occhi estremamente grandi, un corpo paffuto e una testa più grande del tonno rosso. Il tonno pinna gialla ha le pinne gialle brillanti con pinne morbide anali e dorsali. Il colore della carne del priacanto è rosa-rossastro con un contenuto di grasso generalmente più alto del tonno rosso, perché il tonno obeso vive in acque più fredde e più profonde. Il piccolo tonno pinna gialla ha polpa rosa, con colori che vanno a carne rossa profonda in grande pinna gialla.
Gli esperti di sashimi preferiscono il sapore delicato e la consistenza consistente del tonno obeso rispetto alla pinna gialla, ma il consumatore medio potrebbe non notare la differenza. Il priacanto è un tonno che i cuochi possono grigliare facilmente grazie al suo alto contenuto di grassi. Una porzione da 4 once di tonno obeso fresco contiene circa 500 milligrammi di acidi grassi omega-3, mentre la stessa dose di forca gialla contiene circa 350 milligrammi. Entrambi i tonni ahi sono ricchi di proteine magre, ma a basso contenuto di sodio e grassi saturi. I tonni contengono vitamina B6, vitamina B12 e niacina.
Il tonno obeso e il tonno pinna gialla forniscono minerali essenziali tra cui fosforo, selenio e magnesio e gli occhi obliqui forniscono iodio. Da ottobre ad aprile è l'alta stagione per il tonno obeso, mentre i picchi delle valli gialle vanno da maggio a settembre. Entrambe le specie di tonno ahi crescono a più di 200 sterline.
