L'amilasi è un enzima digestivo che aiuta nella ripartizione dei carboidrati nel corpo umano. Circa il 50-60% della dieta di un individuo è costituito da carboidrati che devono essere scomposti in composti più piccoli per essere digeriti e assorbiti correttamente.
L'amilasi è in realtà un gruppo di enzimi che idrolizzano tutti gli zuccheri e gli amidi presenti nei carboidrati. Questi enzimi possono digerire i polisaccaridi in disaccaridi e monosaccaridi che il corpo umano può assorbire e utilizzare per l'energia. Il glucosio è la principale fonte di energia del corpo, ed è un monosaccaride ottenuto dai cibi ricchi di polisaccaridi che gli esseri umani mangiano. L'amilasi inoltre digerisce i globuli bianchi morti. Queste cellule comprendono la maggior parte del pus nel corpo umano e l'amilasi digerisce il pus per rimuoverlo dal corpo.
Questo enzima è anche coinvolto in molte reazioni anti-infiammatorie. Gli allergeni e molte sostanze irritanti possono catalizzare reazioni infiammatorie come alveari, eczemi, punture di insetti e dermatiti atopiche. Queste reazioni rilasciano spesso istamina nel flusso sanguigno, che porta all'infiammazione nel corpo. L'amilasi aiuta a mediare le reazioni antinfiammatorie e aiuta il corpo umano a curarsi da queste reazioni. Le persone che hanno carenze di amilasi possono sperimentare una cattiva digestione dei carboidrati, una scarsa mediazione antinfiammatoria e un aumentato rischio di infezioni.
