La solubilità dello zucchero, o saccarosio, in acqua varia a seconda della temperatura, da 179 grammi per 100 millilitri a 20 gradi Celsius a 487 grammi per 100 millilitri a 100 gradi Celsius. Con l'aumento della temperatura, aumenta anche la solubilità.
Il saccarosio è abbastanza solubile in acqua e metanolo. Tuttavia, la sua solubilità in etanolo è molto leggera, mentre è insolubile in etere etilico. Sia il saccarosio che l'acqua sono composti legati covalentemente. Questo è il motivo per cui lo zucchero si dissolve in acqua
Lo zucchero da tavola ha il peso molecolare di 342,29648 grammi per mole e la sua formula chimica è C12H22O11. La densità dello zucchero è di 1.5805 grammi per centimetro cubo.
