In una reazione enzimatica esiste una relazione iperbolica tra la velocità di reazione e la concentrazione del substrato, spiega una risorsa del sito web del University College London. A una bassa concentrazione di substrato, c'è una ripida aumento della velocità di reazione al crescere del substrato. Quando l'enzima si satura di substrato, la velocità di reazione si assottiglia in modo più uniforme.
La velocità massima di reazione viene raggiunta quando l'enzima è saturo di substrato. L'affinità tra un enzima e il suo substrato determina la velocità di reazione. Questa relazione è conosciuta come la costante di Michaelis, o Km. Un enzima con un alto chilometro ha una bassa affinità per il substrato e richiede un maggiore concentrato di substrato per ottenere il massimo tasso di reazione.
È necessaria una concentrazione molto più alta di substrato per garantire che l'enzima reagisca completamente durante il processo. Il tasso massimo di reazione è garantito per essere raggiunto quando c'è molto più substrato rispetto all'enzima. Le reazioni con elevate quantità di substrato sono chiamate reazioni di ordine zero poiché i tassi di reazione sono indipendenti dalla concentrazione del substrato.
Il substrato è semplicemente una sostanza che reagisce con un enzima. Queste reazioni e le loro trame matematiche sono usate per determinare le concentrazioni di varie sostanze nei tessuti viventi. Una reazione del genere si verifica quando i tecnici di laboratorio usano la glucosio ossidasi per misurare il glucosio plasmatico.
